食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食品添加劑是一種在食品生產(chǎn)過(guò)程中為了改善食品的色香味而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，同時(shí)食品添加劑還可以提高食品的防腐能力，在食品生產(chǎn)中起到十分重要的作用。在目前，我國(guó)食品生產(chǎn)中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑，如果過(guò)量使用會(huì)人體造成一定影響。
 

　　食品添加劑檢測(cè)的檢測(cè)項(xiàng)目如下：
 

　　1、甜味劑：糖精鈉、甜蜜素、山梨糖醇、甘露糖醇等。
 

　　2、防腐劑：山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、雷帕毒素、富馬酸單甲酯等。
 

　　3、抗氧化劑：沒(méi)食子酸丙酯、叔丁基羥基茴香醚、二叔丁基對(duì)甲酚等。
 

　　4、漂白劑：亞硫酸鹽、二氧化硫等。
 

　　5、有機(jī)酸：草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甲酸、乳酸、乙酸等。
 

　　6、色素：合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。
 

　　7、天然色素：姜黃素、辣椒紅素、蟲(chóng)膠色素、紅曲米等。
 

　　8、增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田箐膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠。
 

　　9、軟化劑：脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、月桂酸單甘油酯等。
 

　　10、保濕劑：三局磷酸酯、多聚磷酸鹽。